Arredamenti e Attrezzature Professionali per la ristorazione

La Techno Food Forniture si occupa di progettare e realizzare arredamenti ed impianti su misura per alberghi, ristoranti, fast food, pizzerie, bar, gelaterie, pasticcerie, panifici, macellerie, salumifici e negozi in genere.

Siamo inoltre specializzati nella refrigerazione industriale.

Offriamo una gamma di attrezzature professionali delle migliori marche ed adatte alle specifiche esigenze di ogni singolo cliente.

Risolve con la tecnologia più avanzata le moderne esigenze di stoccaggio, refrigerazione, preparazione, cottura, distribuzione, lavaggio stoviglie, lavaggio biancheria, trattamento aria, trattamento rifiuti e arredamento.

Altro punto di forza è rappresentato dalla pronta ASSISTENZA TECNICA PRE E POST VENDITA curata da figure altamente qualificate e di esperienza pluriennale nel settore.

FORNO PIZZA A PLATEA ROTANTE

Caratteristiche tecniche

Costruzione in acciaio inox
Piano di cottura in mattoni di cordierite montato su telaio rotante
Isolamento in lana di roccia evaporata
Doppia velocità di rotazione (per infornare e per cuocere)
Possibilità di invertire il senso di rotazione
Doppia illuminazione interna con lampade alogene
Porta con vetro panoramico
Sfiato vapori regolabile
Resistenze elettriche corazzate nel cielo e sotto la platea
Controllo digitale della temperatura e modulazione indipendente della potenza del cielo e della platea
Programmazione cotture
Avvisatore acustico di fine cottura
Accensione del forno programmabile con conto alla rovescia
Termostato di sicurezza
Ventola di raffreddamento
Accessibilità facilitata a tutti i componenti elettrici
In fase di trasporto e di installazione, possibilità di ruotare il forno sul supporto munito di ruote portando l’ingombro a 79 cm di larghezza e 190 cm di altezza per consentire il transito attraverso le normali porte.

NUOVA VETRINA JOLLY HYBRID

LA PRIMA VETRINA CHE GARANTISCE LA CONTINUITA' DEL FREDDO ANCHE QUANDO E' IN FASE DI "SBRINAMENTO"

Jolly è la prima vetrina gelato a introdurre hybrid: un sistema che garantisce la continuità del freddo in vetrina, grazie alla presenza di una sorgente di freddo supplementare. Durante le indispensabili ma delicate fasi di sbrinamento, quando il gelato è più esposto a shock termici, hybrid si attiva mettendo in circolo nuova aria fredda. La tecnologia di Jolly segna un passaggio fondamentale: il gelato trova costantemente le giuste condizioni di freddo, a garanzia di una più corretta e attenta conservazione dell’alimento. Progettata in collaborazione con il designer Marc Sadler, Jolly si distingue per la base monoblocco in stampa rotazionale. Una soluzione dal grande valore aggiunto, perché attenua le vibrazioni e la risonanza degli elementi interni, limitando il rumore a vantaggio del benessere dei professionisti.

LO STAGIONATORE WIFI MA NON SOLO

Il nostro nuovo STAGIONATORE FROLLATORE MULTIFUNZIONI WIFI può grazie alla sua tecnologia avanzata eseguire cicli completi e personalizzabili di ferma/lievita, stagionatura, frollatura, essiccazione, scongelamento, precottura, conservazione a temperatura e umidità controllata, e in generale, cicli di trasformazione degli alimenti tramite controllo di temperatura/umidità/sanificazione aria/ventilazione.

Le funzioni possibili sono 4:

Caldo

Freddo

Gestione umidità

Germicida (attraverso l’Ozono)

La temperatura di esercizio cella che va dai -6° ai + 40°C

Dotato di un dispositivo di controllo digitale TOUCH SCREEN totalmente automatizzato.

Grazie al CONTROLLO REMOTO, inoltre, si possono controllare le varie attiv ità, ed eventualmente modificare dati e parametri. Oltre a selezionare i programmi esistenti si possono crearne dei nuovi o modificare gli stessi.

La macchina viene connessa tramite WIFI o tramite cavo ethernet oppure con rete 3G/4G.

Risponde ai requisiti Industria 4.0 e ad altri analoghi europei

Ozonizzatore

Come optional, si può richiedere un generatore di ozono a controllo temporizzato.

L’ozono viene prodotto tramite l’effetto corona: un flusso d’aria viene fatto attraversare da una scarica elettrica ad alta tensione. La scarica elettrica rompe quindi la stabile molecola di Ossigeno e forma due atomi di Ossigeno. Questi si possono combinare con le molecole di Ossigeno per formare l’Ozono (appunto O₃, una molecola di ozono è formata da tre atomi di ossigeno).

Deumidificando, si toglie quindi un importante veicolo per la proliferazione batterica (l’acqua). Ma l’altro lato della medaglia è che l’alimento perde peso e volume, oltre che, soprattutto nella frollatura della carne, uno strato importante si indurisce e non sarà più commestibile. E qui entra in gioco il generatore di ozono: questo infatti permette di mantenere una umidità relativa più alta, sanificando comunque da batteri in eccesso.

Controllo del peso

Un altro optional, molto consigliato per la stagionatura, è il controllo del peso.

È possibile infatti pesare uno o più campioni: il sistema rileva il calo del peso che avviene nelle fasi di stufatura e/o asciugatura (vedi paragrafo seguente) e, in base a questo, verrà aumentata oppure diminuita la umidità relativa della cella.

-STAGIONATURA SALUMI E FORMAGGI

-FROLLATURA CARNI E DRY AGAIN

-CONSERVAZIONE PRODOTTI

MACCHINA GELATO SOFT COMPATTA

COMPATTA VERSATILE FUNZIONALE

PRODUZIONE 180 coni/ora

PASTORIZZATORE CON MICRONIZZATORE

Due sono i punti di forza di questa macchina il MICRONIZZATORE e il
SISTEMA DI RISCALDAMENTO A BAGNO MARIA

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MICRONIZZAZIONE:
Frantumazione micrometrica delle molecole dei grassi o degli altri solidi.
VANTAGGI:
• Maturazione più rapida • Rallentamento della separazione dei grassi e degli altri solidi • Miglioramento della aromatizzazione e palatibilità dei gusti • Aumento, nel tempo, della stabilità del gelato in conservazione • Maggior inglobamento naturale di aria e più costante tenuta della stessa nel tempo
PROCESSO:
Gli ingredienti, già amalgamati termicamente dall’agitatore del pastorizzatore, vengono aspirati - con forza - da calibrate ventole del micronizzatore che, ruotando ad altissima velocità, spingono violentemente le particelle di miscela contro lo speciale “ALVEARE” che le ha imprigionate. Il forte impatto contro le “FINESTRE” del corpo cavo “FRANTUMA” così micrometricamente i grassi e/o i solidi che compongono il liquido in pastorizzazione no alle dimensioni eccezionali di 6 - 8 μ.

SISTEMA BAGNOMARIA
Il sistema “bagnomaria”. Il “bagnomaria” è ottenuto immergendo la vasca contenente la miscela in un’altra vasca contenente un liquido diatermico che, riscaldato o raffreddato, a sua volta riscalderà o raffredderà la miscela. Con questo metodo, la temperatura del recipiente contenente la miscela non può MAI oltrepassare i 100°C ed il calore viene trasmesso SU TUTTA LA SUPERFICIE INTERNA DEL RECIPIENTE.

Forno Fast Giga Pizza in 90 secondi

Il forno FAST è un apparecchio compatto che cuoce una pizza fresca,

fino a 35 cm di diametro, in soli 90 secondi.

Sempre pronto all’uso, raggiunge la temperatura di 400/450°C in appena 10/12 minuti.

La temperatura viene controllata elettronicamente ed il timer per la cottura rende
semplice raggiungere risultati perfetti.

Oltre alla pizza, il forno è perfetto per cuocere croissant, torte dolci e salate, lasagne, patate, arrosti e per tostare o grigliare.

Miscelatore di cottura Professionale

Minicooker

Frullatore multifunzione professionale
Unico robot da cucina che, in un solo boccale, grattugia, macina, polverizza, tritura, impasta, pesa e, soprattutto, cuoce.

Dalle salse ai sorbetti, dalle zuppe all'arrosto, dall'antipasto al dolce.
E' il più eclettico ed efficiente aiuto in cucina che si possa desiderare.

- Potente motore da 600 watt separato dalla zona cottura
- Riscaldamento ad induzione che dimezza i tempi di messa in temperatura
- Variatore velocità
- Potenziometro per cotture fino a 120°
- Pratico bicchiere in acciaio inox da 2 Lt
- Mozzo coltelli a smontaggio rapido per una facile pulizia
- Coperchio con chiusura di sicurezza
- Dotato di spatola, farfalla mescolatrice
- Tappo aggiunta ingredienti con dosatore
- Programma soffritti.
- Set per cottura a vapore opzionale.
- Cestello forato opzionale.

NUOVA GENERAZIONE DI CONFEZIONATRICI A CAMPANA

Equipaggiati con pannello dei comandi digitale, il vuoto è controllato con un sensore con visualizzazione di tutti i valori del programma di vuoto su uno schermo LCD a colori da 3.9”. La tastiera retroilluminata touch. Tutti i modelli hanno la capacità di memorizzare 25 differenti programmi di vuoto con la possibilità di bloccarli per evitare modifiche non necessarie da parte dell’operatore. Dispongono di un programma di vuoto a tappe per prodotti delicati di tipo poroso. In questo caso, il processo di vuoto si realizza con varie pause prima di raggiungere il vuoto finale programmato. Tale programma consente di eliminare l’aria interna del prodotto. Sono equipaggiate con un nuovo sistema per la rilevazione del punto di evaporazione per salse, frutti, carni rosse, ecc. che rileva automaticamente il processo di vuoto evitando la fuoriuscita dei liquidi nella camera e garantendo il massimo vuoto possibile. Dispongono di un programma di asciugatura della pompa, che consente di prolungarne la vita utile, così come un contatore di lavoro che consente di sapere quando è necessario sostituire l’olio.